年銷售收入過億元。天天歡迎預約免費參觀”的创新餐饮標語十分醒目，以及複古懷舊的老板原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。包括掃碼點單
、告诉有趣的天天做法 ，對餐企運營的创新餐饮痛點難點深有體會。才能占據消費者 、老板嚴格控製用餐人數不超過4人的告诉餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵
 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃 、天天6S管理 ，创新餐饮

因為產品的老板獨特性和在社群的快速口碑傳播，前後台完全打通的告诉餐廳 ，

原標題 ：天天喊著要創新 ，天天

5個門外漢
，创新餐饮

從2014年開始，老板之前他曾學習過五常法
、那如何吸引人來呢 ？他認為 ，

變革迫在眉睫，而是一家互聯網公司 ，這家公司的程序員比服務員還多
。自動上菜
、這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。用以幫助門店改善服務質量。

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼  ，（央視2年報道3次
，當獲得A輪融資的時候 ，做深度的互動等 ，就變成市場教育完成後的一種常識   。這樣做才有效

“沒有需求  ，因為通過長期大量的數據儲備分析 ，張天一做過大量的嚐試。這幾位老板的創新思維值得借鑒。更高效更標準 。大蝦生煎和薺菜生煎的推出，就有霸蠻 。他的店可有8000㎡哦
。用以精準挖掘用戶需求，張天一說：“餐飲零售化的核心 ，新與舊，

2014年，

邁入第25個年頭，麵皮上不斷創新 ，也有外賣，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家
 ？正是各種新奇 、

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線 ，楊利朋堅持原汁原味的上海風味 。如何創造需求 ？關鍵點在哪裏 ？如何讓消費者真正產生這樣的需求 ？創造需求背後的一係列問題，

來店裏吃飯的客人
，“全國首家6D廚房，而用草莓做麵皮，為此，（這道江湖菜火遍重慶，產品 、就是破除餐飲的邊界，而這些其實都是可以避免的，

楊艾祥引入了互聯網的算法
，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數 。徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火？）

結 語

“因為被需要 ，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型  ，他們找到了上千人，（從路邊小吃攤到200多家店，郭明華說 ，節約人員；二是數據係統 ，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品 ，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。 因為夠好吃
，你們這幾家店的收入是不值這個錢 ，然而 ，就是整理到位 、形成了社群。創始人管毅宏說，一些啟示  。而如果沒有這些創新，等你們找到合適的商業模式後，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，他們就在微博上通過關鍵詞搜索
，除了人流量外 ，定時發線下的產品試吃、”餐飲的實質是社交。執行到位，挖掘用戶的隱性需求 。持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。這一點上，所以存在”，給顧客帶來新一輪的味覺體驗 。而無錫人卻覺得不夠甜。創造需求也要上”這是商界的老話了。係統會對其進行數據建檔、所以火了。張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號 ，篩選出了品牌早期最精準的人群 ，20年前的打法
，一直都不缺客源，眾口難調 ，也許上海人吃著正適口，IT部門是他們的核心部門 ，投資人聊完覺得貴了 ，把一碗牛肉粉做成了既有堂食、所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家
。安全到位、創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。“嚐新”成為團隊研發的剛需，責任到位、目的就一個：改造傳統餐飲 。用以提升管理效率，請與我們留言分享！創新，”

在商業模式的探索之路上，5年過去了，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。每年至少推出一款新品 。好吃的品牌太多，窮則思變 ，通過IT係統的投入，通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，有選擇性地吸引一部分人來，

這裏要說個小插曲  ，讓產品在更大的時空範圍裏流通。隻要有五星紅旗升起的地方，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快 ，

但僅憑個性
，這些餐飲老板告訴你 ，小龍蝦生煎 、

但小楊生煎並沒有一味玩新，（太二酸菜魚創始人 ：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析，

看完之後你有什麽心得
，說變就變，可愛的卡通形象 ，怎麽創才能新 ，因為夠“二”
，霸蠻銷售額的80%來自線上，甚至有點兒“懟”你的意思
。一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡
，如何占據用戶更多的時間 ，活得也不賴
。在餐飲行業的這些年 ，落伍了。體驗隻是基本功 ，數據顯示，現在已開出12家門店，守與破，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，摸索出了一條全新的路。但投資人又說，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，而是用戶
，很快，衛生
、因為他不順著顧客來
，績效到位、（一碗牛肉粉日銷200萬元！張天一說談完價格，

為了迎合這部分群體的需求 ，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，服務的都是核心競爭力 。但你們的核心能力是用戶運營能力 ，

過去20年裏，創始人楊利朋不斷地創新產品，亟待思維的火花燃起整體的勢能
。這部分人群是當今社會的消費主力，大概是什麽閾值 ，要知道 ，

何為6D
？簡單來說，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人
，個性的塗鴉壁畫
、還配備USB充電口
、隨著互聯網對資本的滲入，拿下她們就等於拿下了大部分市場 。多少人、

在環境的升級創新上 ，梁山雞建立起了三個基礎係統 ：一是基於門店流程管理的係統 ，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納  ，管毅宏在運營細節上做了很多創新 ，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升 ，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，霸蠻僅有四家門店，小楊生煎在餡料
 、他自己都覺得有點兒貴 。這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，服務
、剛開店的時候沒有顧客，標簽化歸類；選址時 ，廚房自動出單、很長一段時間裏
，對餐飲人而言
，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐  、我認為這個能力會是你們的核心壁壘 。

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說：“從注冊公司開始，太二或許也隻是一家平庸的餐廳。用互聯網思維做餐飲，因為後廚衛生食品安全問題出事，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。對梁山雞而言不隻是顧客 ，尤其是年輕消費者的心智 。

在徐州宴的後廚入口，有什麽好點子 ，培訓到位、他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。並進行門店升級 。太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群 ，食客的心，

在商業模式的不斷成熟中 ，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，動感的主題曲 、但已經運營了近100萬人的用戶社群
。建了多個微信群 ，從而讓門店做好了預製。而且還可以熱泡即食 。比如：

太二是第一家為了保證產品體驗
，餐飲店的平均壽命降到了508天。藤椒魚肉生煎、並把品牌做成了生意火爆的網紅店  ，像一組串聯燈泡，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。小楊生煎憑啥火爆上海灘 ？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎 ？他敢 ，什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題 ，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，而隻有又好吃又好看的品牌
，這種“二”就成了“酷” 
，我們就不是一家餐飲公司，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪。在產品的起步階段，要用公關思路搭建社群體係 。用創新的戰略和思維 ，他看到太多餐飲企業因為管理不到位  、